Merken An einem verregneten Sonntagmorgen hat mich meine sizilianische Nachbarin in ihre kleine Küche eingeladen. Der Duft von simmernden Tomaten und Kräutern zog mich magisch an. Als sie die Braciole aus dem Topf hob, die in rotglühender Soße schwammen, wusste ich sofort, dass ich dieses Gericht lernen müsste. Seitdem ist es mein Baukasten für Familienfeste geworden, bei denen jeder um noch eine Portion bettelt.
Mein erster Versuch endete mit einem chaotischen Küchentisch und Füllung, die überall landete außer im Fleisch. Mittlerweile habe ich gelernt, dass ein fester Klaps mit dem Fleischklopfer und die richtige Menge Küchengarn den Unterschied zwischen Ordnung und Katastrophe machen. Jetzt ist es unser Tradition, die Braciole am Vortag vorzubereiten, damit sich die Aromen beim köcheln perfekt verbinden können.
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Zutaten
- 4 dünne Rinderrouladen oder Flank Steak: Dünne Scheiben lassen sich leichter füllen und rollen, und das zarte Fleisch wird in der Soße wunderbar weich
- 2/3 Tasse (60 g) geriebener Pecorino: Dieser salzige Käse gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren sizilianischen Charakter
- 1/4 Tasse (30 g) Pinienkerne, leicht geröstet: Das Rösten aktiviert die Öle und bringt ein nussiges Aroma, das alles zusammenhält
- 1/4 Tasse (40 g) Rosinen: Die Süße balanciert die salzigen Komponenten perfekt und macht jedes Bissen zu einer Überraschung
- 2 EL frische Petersilie, gehackt: Frische Kräuter bringen Lebendigkeit in die Füllung und heben die anderen Aromen
- 2 EL Semmelbrösel: Sie absorbieren die Feuchtigkeit und helfen, die Füllung an Ort und Stelle zu halten
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten: Ein hochwertiges Öl sorgt für die perfekte Kruste und Geschmackstiefe
- Küchengarn oder Zahnstocher: Unverzichtbar, damit die Braciole ihre Form behalten
- Für die Tomatensoße: 800 g zerdrückte Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 60 ml trockener Rotwein, 1 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Zucker
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Anweisungen
- Das Fleisch vorbereiten:
- Klopft die Rindfleischscheiben sanft auf etwa 6 mm Dicke und würzt sie großzügig mit Salz und frischem Pfeffer von beiden Seiten.
- Die Füllung mischen:
- In einer Schüssel Pecorino, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Semmelbrösel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Füllen und rollen:
- Verteilt die Füllung gleichmäßig auf jeder Fleischscheibe, lasst einen kleinen Rand frei, rollt fest ein und stopft die Seiten ein. Befestigt alles mit Küchengarn oder Zahnstochern.
- Anbraten für Geschmack:
- Erhitzt 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brat die Braciole auf allen Seiten goldbraun an, etwa 6 bis 8 Minuten. Nehmt sie heraus und stellt zur Seite.
- Rotwein reduzieren:
- Schenkt den Rotwein ein und lasst ihn um die Hälfte reduzieren. Schabt dabei alle bräunlichen Stücke vom Pfannenboden los.
- Tomatensoße köcheln lassen:
- Gebt die zerdrückten Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer und optional Zucker hinzu. Bringt alles zum Simmern.
- Sanftes Schmoren:
- Legt die Braciole zurück in die Soße, deckt ab und lasst sie 1 Stunde 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Wendet sie gelegentlich, bis das Fleisch zart ist.
- Service vorbereiten:
- Nimmt die Braciole heraus, entfernt Küchengarn oder Zahnstocher. Schneidet sie in Scheiben und serviert mit der Soße darüber.
Merken Seit jenem Sonntag bei meiner Nachbarin serviere ich Braciole bei jedem Familientreffen. Meine Kinder rufen jetzt schon an und fragen, ob das 'Gericht mit den kleinen Röllchen' auf dem Menü steht. Es ist mehr als Essen geworden, es ist unser Ritual, das uns verbindet.
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Das perfekte Fleisch auswählen
Bei Braciole ist die Fleischwahl entscheidend, und ich habe es auf die harte Tour gelernt. Zuerst probierte ich mit dicken Steaks, und das Ergebnis war zäh und enttäuschend. Dann entdeckte ich dünne Rinderrouladen oder Flank Steak, die sich leichter bearbeiten lassen. Die Qualität des Fleisches zeigt sich im Endgeschmack, also investiert etwas mehr in gutes Fleisch vom Metzger deines Vertrauens.
Die Kunst der Füllung
Die Balance zwischen süß und salzig ist das Herz dieses Gerichts, und jeder hat seine eigene Version. Ich habe Familienmitglieder getroffen, die statt Rosinen Feigen verwenden, und andere, die zusätzliche Pinienkerne hinzufügen. Experimentiert mit den Proportionen, bis ihr eure perfekte Balance findet. Die Füllung sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht so feucht, dass das Fleisch beim Rollen auseinanderfällt.
Servieren und genießen
Braciole ist vielseitig und passt wunderbar zu Pasta, Polenta oder einfach mit crusty Brot. Ich liebe es, ein paar frische Basilikumblätter darüber zu streuen, direkt vor dem Servieren. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, also macht ruhig eine doppelte Portion.
- Gebt etwas Parmesan darüber, wenn ihr mögt
- Ein Glas Nero d'Avola oder Chianti ergänzt perfekt
- Dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wurde
Merken Guten Appetit und möge diese Braciole genauso viele glückliche Momente in eure Küche bringen, wie sie in meine gebracht haben.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für Braciole?
Dünne Scheiben von Rinderhüfte oder Flanksteak sind ideal. Das Fleisch sollte auf etwa 6 mm Dicke geklopft werden, damit es sich leicht rollen lässt und zart wird.
- → Kann ich die Füllung variieren?
Ja, traditionell werden manchmal auch gehackte hartgekochte Eier oder Prosciutto hinzugefügt. Sie können die Menge an Rosinen oder Pinienkernen nach Geschmack anpassen.
- → Wie lange müssen die Rouladen schmoren?
Die Braciole sollten etwa 1 Stunde und 15 Minuten bei niedriger Hitze in der Tomatensauce köcheln, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch schön zart ist.
- → Womit serviert man Braciole am besten?
Sizilianische Braciole passen hervorragend zu Pasta, Polenta oder knusprigem Brot. Ein kräftiger sizilianischer Rotwein wie Nero d'Avola rundet das Gericht perfekt ab.
- → Kann ich die Braciole vorbereiten?
Ja, Sie können die Rouladen einen Tag im Voraus füllen und rollen, im Kühlschrank aufbewahren und erst am nächsten Tag braten und schmoren.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Reste halten sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage und können auch eingefroren werden. Die Sauce wird beim Aufwärmen oft noch aromatischer.
