Sizilianische Rinderrouladen mit Pecorino (Druckversion)

Rinderrouladen mit Pecorino, Pinienkernen und Rosinen, geschmort in würziger Tomatensauce – sizilianische Tradition.

# Zutaten:

→ Für die Braciole

01 - 4 dünne Scheiben Rinderfilet oder Flankensteak, je ca. 5 oz (140 g)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 2/3 Tasse (60 g) geriebener Pecorino-Käse
04 - 1/4 Tasse (30 g) leicht geröstete Pinienkerne
05 - 1/4 Tasse (40 g) Rosinen
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
07 - 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt (optional)
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 2 Esslöffel Paniermehl
10 - 2 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
11 - Küchentwine oder Zahnstocher

→ Für die Tomatensauce

12 - 2 Esslöffel Olivenöl
13 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
14 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
15 - 1 Dose (28 oz / 800 g) zerdrückte Tomaten
16 - 1/4 Tasse (60 ml) trockener Rotwein (optional)
17 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
19 - Prise Zucker (optional, zum Ausgleichen der Säure)

# Zubereitung:

01 - Die Rindfleischscheiben flach auslegen und bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf 1/4 Zoll (6 mm) Dicke klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Pecorino, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie, Basilikum, Knoblauch und Paniermehl in einer Schüssel vermischen.
03 - Die Füllung gleichmäßig auf jede Rindfleischscheibe verteilen und einen kleinen Rand frei lassen. Fest aufrollen, die Seiten einfalten und mit Küchentwine oder Zahnstochern befestigen.
04 - 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Braciole von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind, etwa 6-8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
05 - In der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Zwiebel andünsten, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
06 - Rotwein (falls verwendet) eingießen und um die Hälfte reduzieren, dabei Bratkrümel vom Pfannenboden abkratzen.
07 - Zerdrückte Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Aufkochen lassen und sanft köcheln lassen.
08 - Die Braciole zur Sauce zurückgeben, Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen für 1 1/4 Stunden, gelegentlich wenden, bis das Rindfleisch zart ist.
09 - Braciole herausnehmen, Küchentwine oder Zahnstocher entfernen. In Scheiben schneiden und mit Sauce übergossen servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Süße der Rosinen und das salzige Pecorino bilden eine Geschmacksexplosion, die niemand erwartet
  • Dies ist ein Gericht, das sich mit jedem Bissen besser anfühlt und garantiert für leere Teller sorgt
02 -
  • Wenn die Füllung nicht fest genug hält, gebt noch etwas mehr Semmelbrösel hinzu, aber übertreibt es nicht
  • Das Köcheln bei kleiner Hitze ist wichtiger als die genaue Zeit, und Geduld macht alles zarter
03 -
  • Wenn ihr Gluten vermeiden müsst, glutenfreie Semmelbrösel funktionieren genauso gut
  • Das Köcheln bei kleiner Hitze ist wichtiger als die genaue Zeit, also hört auf das Fleisch, nicht auf die Uhr
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