Coq au Vin Rosé

An meinem 30. Geburtstag stand ich in der Küche und wollte etwas kochen, das sich besonders anfühlt, aber nicht zu schwer. Ich hatte eine Flasche Rosé im Kühlschrank und dachte mir: Warum nicht das klassische Coq au Vin etwas leichter machen? Das Ergebnis war so zart und elegant, dass ich seitdem immer wieder darauf zurückkomme. Die rosafarbene Sauce sah aus wie ein Frühlingsabend auf dem Teller.

Ich habe dieses Gericht das erste Mal für meine Schwester gekocht, die normalerweise keine schweren Schmorgerichte mag. Sie war skeptisch wegen des Weins, aber nach dem ersten Bissen war sie still und aß einfach weiter. Später sagte sie, es fühle sich an wie Urlaub in der Provence. Seitdem ist es unser Ritual geworden, wenn wir uns zum Abendessen treffen.

Zutaten

• 1,5 kg Hähnchenstücke mit Knochen und Haut: Schenkel und Keulen bleiben saftig und nehmen die Sauce am besten auf, nicht zu trocken braten.
• 500 ml trockener Roséwein: Nimm einen, den du auch trinken würdest, billiger Wein wird bitter beim Kochen.
• 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten, damit die Haut schön knusprig wird und Geschmack entsteht.
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt: Sie gibt der Sauce Süße und Tiefe, nicht zu grob schneiden.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Erst gegen Ende der Gemüsezeit dazugeben, sonst verbrennt er und wird bitter.
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben: Sie geben der Sauce eine natürliche Süße und Farbe.
• 200 g braune oder weiße Champignons, geviertelt: Sie saugen die Weinsauce auf und werden unglaublich aromatisch.
• 1 kleine Stange Lauch, nur Weiß und Hellgrün: Milder als Zwiebel, gibt der Sauce Eleganz.
• 2 EL Tomatenmark: Es vertieft die Farbe und gibt Umami, kurz anrösten für mehr Geschmack.
• 1 EL Mehl (optional): Macht die Sauce etwas sämiger, kann man aber auch weglassen für glutenfrei.
• 200 ml Sahne: Sie macht die Sauce samtig und nimmt die Säure des Weins, am Ende einrühren.
• 1 Lorbeerblatt, 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig: Die Kräuter geben den typisch französischen Duft, vor dem Servieren rausnehmen.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Großzügig würzen, das Hähnchen braucht das.
• 2 EL frische Petersilie, gehackt: Zum Schluss drüberstreuen, gibt Frische und Farbe.

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten:

Tupfe die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken und würze sie rundherum mit Salz und Pfeffer. Trockenes Fleisch bräunt besser und klebt nicht am Topf fest.

Hähnchen anbraten:

Erhitze Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Hähnchen in zwei Portionen von allen Seiten goldbraun an, etwa 5 Minuten pro Portion. Nimm es heraus und lege es auf einen Teller, es muss noch nicht durch sein.

Gemüse andünsten:

Gib Zwiebeln, Karotten und Lauch in denselben Topf und brate sie 4 bis 5 Minuten an, bis sie weich werden. Füge die Champignons hinzu und brate sie weitere 3 Minuten, bis sie Farbe bekommen.

Würzpaste anrösten:

Rühre den Knoblauch ein und lass ihn 1 Minute duften, dann kommt das Tomatenmark dazu und wird noch eine Minute geröstet. Das Mehl darüberstreuen und gut unterrühren, damit später keine Klumpen entstehen.

Mit Wein ablöschen:

Gieße den Roséwein in den Topf und kratze alle angerösteten Stellen vom Boden ab, dort steckt der Geschmack. Lege das Hähnchen zurück in den Topf und füge Lorbeer, Thymian und Rosmarin hinzu.

Schmoren lassen:

Bring alles zum Köcheln, setz den Deckel auf und lass es bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft schmoren. Das Hähnchen wird dabei butterweich und nimmt den Wein richtig auf.

Sauce verfeinern:

Nimm die Kräuterzweige heraus, rühre die Sahne ein und lass die Sauce ohne Deckel noch 5 bis 10 Minuten einkochen, bis sie leicht glänzt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, manchmal braucht es noch eine Prise.

Servieren:

Richte das Hähnchen mit der Sauce an und streue frische Petersilie darüber. Es riecht fantastisch und sieht aus wie aus einem französischen Restaurant.

Merken

Einmal habe ich dieses Gericht im Sommer auf der Terrasse serviert, mit Butterkartoffeln und einem kalten Glas Rosé dazu. Die Sonne ging gerade unter, und alle saßen still und zufrieden am Tisch. Niemand wollte aufstehen, weil es sich so richtig anfühlte. Genau dafür koche ich.

Beilagen, die perfekt passen

Ich serviere das Hähnchen am liebsten mit Butterkartoffeln, die die cremige Sauce aufsaugen. Manchmal nehme ich auch frisches Baguette, das ich in die Sauce tunke, oder einfach gekochten Reis, wenn ich es unkompliziert mag. Einmal habe ich Polenta dazu gemacht, und das war überraschend gut, weil es so schön cremig wurde.

Variationen, die ich ausprobiert habe

Wenn ich keine Sahne im Haus habe, nehme ich Crème fraîche, das gibt noch mehr Frische. Einmal habe ich einen Schuss Cognac dazugegeben, bevor ich den Wein reingoss, und das hat dem Ganzen eine wärmere Note gegeben. Du kannst auch die Hälfte des Weins durch Hühnerbrühe ersetzen, wenn du es milder magst.

Was du beachten solltest

Achte darauf, dass der Topf groß genug ist, damit das Hähnchen nicht zu eng liegt. Sonst gart es ungleichmäßig und die Haut wird nicht richtig. Wenn du glutenfrei kochen willst, lass das Mehl einfach weg, die Sauce wird trotzdem gut, nur etwas leichter.

• Nimm wirklich einen Roséwein, den du trinken würdest, Kochqualität schmeckt man.
• Lass das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen, bevor du es zurück in den Topf gibst.
• Wenn die Sauce zu dick wird, verdünne sie mit etwas Hühnerbrühe oder Wasser.

Merken

Dieses Gericht ist wie ein stiller Moment in einem hektischen Tag. Es erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, nur ehrlich und mit Liebe gemacht.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Welcher Roséwein eignet sich am besten für dieses Gericht?

Verwenden Sie einen trockenen Roséwein von guter Qualität, den Sie auch gerne trinken würden. Ein Provence-Rosé oder ein fruchtiger, nicht zu süßer Roséwein passt hervorragend und verleiht dem Gericht seine charakteristische Farbe und den delikaten Geschmack.

→ Kann ich auch andere Hähnchenteile verwenden?

Ja, Sie können auch Hähnchenbrustfilets oder eine Mischung verschiedener Teile verwenden. Schenkel und Keulen bleiben beim Schmoren jedoch besonders saftig und zart. Passen Sie die Garzeit entsprechend an – Brustfilets benötigen etwa 25-30 Minuten.

→ Wie kann ich die Sauce eindicken, wenn sie zu dünn ist?

Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne ohne Deckel weiter köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Alternativ können Sie einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Mischung einrühren, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Coq au Vin schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten zu verschmelzen. Bereiten Sie es bis zum Ende von Schritt 7 zu, kühlen Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es sanft und fügen Sie dann die Sahne hinzu.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Klassisch harmonieren Butterkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder frisches Baguette perfekt mit der reichhaltigen Sauce. Auch Reis, Spätzle oder Tagliatelle sind ausgezeichnete Begleiter, die die köstliche Sauce aufnehmen.

→ Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach das Mehl weg oder verwenden Sie eine glutenfreie Alternative wie Maisstärke. Die Sauce wird durch das Reduzieren und die Sahne auch ohne Mehl ausreichend sämig. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.