Candied Orange Olive Oil Cake (Druckversion)

Aromatischer Kuchen mit Mandeln, Olivenöl und kandierten Orangen, ideal zum Teegenuss oder Dessert.

# Zutaten:

→ Kandierte Orangen

01 - 2 mittelgroße Orangen, dünn geschnitten
02 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
03 - 1 Tasse (240 ml) Wasser

→ Kuchenteig

04 - 2 Tassen (200 g) Mandelmehl
05 - 1/2 Tasse (60 g) glutenfreie Mehlmischung oder Weizenmehl
06 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
07 - 1/4 Teelöffel Salz
08 - 3 große Eier, Raumtemperatur
09 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
10 - 1/2 Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra
11 - 1/2 Tasse (120 ml) griechischer Joghurt natur
12 - Abrieb von 1 Orange
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zum Servieren

14 - Puderzucker zum Bestäuben
15 - Frische Minzblätter

# Zubereitung:

01 - In einem Topf mittlerer Größe Kristallzucker und Wasser kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter Rühren auflösen. Orangenscheiben in einer Schicht hinzufügen. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich wenden, bis die Scheiben durchscheinend werden. Aus dem Sirup nehmen und auf mit Backpapier ausgelegtem Tablett abkühlen lassen.
02 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (23 cm) runde Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
03 - Abgekühlte kandierte Orangenscheiben leicht überlappt auf dem Boden der vorbereiteten Form anordnen.
04 - In einer großen Schüssel Mandelmehl, glutenfreie Mehlmischung, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.
05 - In einer zweiten Schüssel Eier und Kristallzucker etwa 2–3 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und leicht verdickt ist. Olivenöl, griechischen Joghurt, Orangenabrieb und Vanilleextrakt unterquirlen, bis glatt.
06 - Trockene Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung falten, bis gerade noch kombiniert.
07 - Teig über den kandierten Orangen gießen und die Oberfläche glatt streichen.
08 - 40–45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Servierplate stürzen. Backpapier abziehen.
09 - Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Er ist unglaublich feucht und zart, ohne sich schwer anzufühlen – das Olivenöl und der Joghurt machen den ganzen Unterschied aus.
  • Glutenfrei und trotzdem vollmundig – niemand wird es vermissen, was hier fehlt.
  • Die kandierte Orange oben ist nicht nur hübsch, sondern auch das Herzstück, das jeden Bissen macht zu etwas Besonderem.
02 -
  • Die Orangen müssen wirklich durchscheinend werden – wenn sie noch opak aussehen, sind sie nicht fertig, und der Kuchen wird bitter schmecken. Ich habe das beim ersten Mal gelernt, sehr zum Bedauern.
  • Raumtemperatur-Zutaten sind kein Tipp, sondern ein Must – kalte Eier und Olivenöl trennen sich vom Teig und der Kuchen wird körnig statt cremig.
03 -
  • Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass dein Ofen wirklich 175°C ist – viele Öfen sind falsch kalibriert, und das macht den Unterschied zwischen einem unterbackenen und einem perfekt gebackenen Kuchen aus.
  • Wenn du keine glutenfreie Mehlmischung hast, kannst du nur Mandelmehl verwenden, aber der Kuchen wird zerbrechlicher – die kleine Menge normales Mehl hilft der Struktur.
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