Candied Orange Olive Oil Cake

Eines Sonntags öffnete ich das Fenster meiner Küche, und der Duft von kandiertem Zucker und Zitrusfrüchten wehte herein – ein Nachbar backte etwas Wunderbares. Ich war neugierig genug, ihn zu fragen, und er lächelte nur geheimnisvoll, während er mir später ein Stück eines feuchten, bernsteinfarbenen Kuchens brachte, der nach Mittelmeer schmeckte. Es war mein erster Kostenschmecker dieses Olivenöl-Mandelmehl-Kuchens mit kandierter Orange, und ich war sofort verzaubert. Seitdem habe ich meine eigene Version entwickelt – ein wenig experimentiert, ein wenig gelernt – und jedes Mal wenn ich ihn backe, fühle ich mich in einen Moment zurückversetzt, in dem das Leben einfach gut roch.

Ich backte diesen Kuchen das erste Mal für Tante Margot zu ihrem 70. Geburtstag, und sie aß zwei Stücke hintereinander, was bei ihr ungewöhnlich war. Sie sagte, es schmecke, als würde man in Südeuropa aufwachen, und das war genau das Kompliment, das ich mir erhofft hatte.

Zutaten

• Kandierte Orangen – 2 mittlere Orangen, dünn geschnitten: Die Orangenscheiben sind nicht nur eine Garnierung, sondern der Star des Kuchens. Dünn geschnittene Scheiben karamellisieren besser und werden gleichmäßiger durchscheinend.
• Wasser – 1 Tasse (240 ml): Dies bildet die Grundlage des Sirups, der die Orangen süß und karamellig macht.
• Zucker für Sirup – 1 Tasse (200 g) Kristallzucker: Die Menge ist wichtig – nicht weniger verwenden, sonst wird der Sirup nicht richtig kandiert.
• Mandelmehl – 2 Tassen (200 g): Dieses feine, nussige Mehl ist das Rückgrat des Kuchens und gibt ihm Feuchtigkeit und Textur, die normales Mehl nicht liefern kann.
• Glutenfreie Mehlmischung – 1/2 Tasse (60 g): Das verbessert die Struktur ein wenig, ohne den subtilen Geschmack zu beeinträchtigen.
• Backpulver – 1 1/2 TL: Das ist dein Helfer für einen leichten, luftigen Kuchen.
• Salz – 1/4 TL: Eine kleine Prise bringt alle Aromen zusammen und verdünnt nicht die Süße.
• Eier – 3 große, Zimmertemperatur: Raumtemperatur-Eier vermischen sich besser mit den anderen Zutaten und machen den Kuchen cremiger.
• Zucker für Teig – 3/4 Tasse (150 g): Dies süßt nicht nur, sondern hilft auch bei der Emulgierung des Teigs mit dem Olivenöl.
• Natives Olivenöl extra – 1/2 Tasse (120 ml): Verwende ein gutes Olivenöl – nicht das Billigste, aber auch nicht das teuerste. Sein fruchtiger Geschmack macht den Kuchen lebendig.
• Griechischer Joghurt – 1/2 Tasse (120 ml): Dies fügt Feuchtigkeit hinzu und einen subtilen Säuregrad, der den Zucker ausgleicht.
• Orangenschale – von 1 Orange: Frische Schale bringt intensive Zitrusaromen in jeden Bissen.
• Vanilleextrakt – 1 TL: Eine kleine Menge vertieft die Komplexität des Kuchens.
• Puderzucker zum Bestäuben – nach Belieben: Dies ist optional, aber es sieht wunderschön aus und fügt ein zartes Finish hinzu.
• Frische Minzblätter – nach Belieben: Sie fügen Farbe hinzu und einen frischen Kontrast zum süßen Kuchen.

Anleitung

Die Orangen kandieren:

In einem mittleren Topf Zucker und Wasser kombinieren und auf mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Orangenscheiben in einer einzigen Schicht einlegen und sanft 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu wenden, bis sie durchscheinend werden – du wirst sehen, wie sie ihre Farbe ändern und wunderbar glänzend aussehen.

Den Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Fette eine 23 cm runde Kuchenform und lege den Boden mit Backpapier aus – das macht das Heraustürnen später viel einfacher.

Die Orangen anordnen:

Streue die abgekühlten kandierte Orangenscheiben überlappend auf dem Boden der vorbereiteten Form aus – dies wird die wunderschöne Oberseite deines Kuchens, wenn du ihn später stürzt.

Die trockenen Zutaten mischen:

In einer großen Schüssel Mandelmehl, glutenfreie Mehlmischung, Backpulver und Salz zusammen sieben und verrühren – du möchtest keine Backpulver-Klümpchen, also sei gründlich.

Die Eier-Zucker-Mischung schlagen:

In einer anderen Schüssel Eier und Zucker etwa 2–3 Minuten lang schlagen, bis sie hellgelb und leicht verdickt sind – das ist dein Zeichen, dass genug Luft eingeschlagen wurde.

Die nassen Zutaten kombinieren:

Olivenöl, Joghurt, Orangenschale und Vanille in die Ei-Zucker-Mischung wirbeln, bis alles glatt ist – du möchtest keine Öltropfen sehen.

Alles zusammenbringen:

Die trockenen Zutaten sanft in die nasse Mischung unterheben – nicht rühren oder schlagen, nur falten, bis gerade eben kombiniert. Ein paar kleine trockene Flecken sind in Ordnung.

In die Form gießen:

Den Teig über die kandierte Orange gießen und glatt streichen – versuche nicht, die schönen Orangenscheiben darunter zu verschieben.

Backen:

40–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt – der Kuchen sollte golden und fest aussehen.

Abkühlen und Stürzen:

10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller stürzen und das Backpapier vorsichtig abschälen – dies ist der magische Moment, wenn die Orange-Oberseite offenbart wird.

Fertig machen:

Mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze garnieren, wenn gewünscht – oder es einfach pur genießen.

Merken

Eines Winters buk ich diesen Kuchen an einem regnerischen Nachmittag, nur für mich selbst, und setzte mich mit einer Tasse Tee hin. Die Kombination aus bittersüßer Orange und reichhaltigem Olivenöl fühlte sich tröstlich an – nicht schwer, aber befriedigend. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass dieser Kuchen nicht nur für besondere Anlässe war, sondern auch für die stillen, ordinären Momente wichtig sein konnte.

Die Wissenschaft hinter der Feuchte

Der Grund, warum dieser Kuchen so unglaublich feucht ist, hat mit einem Trio zu tun – Olivenöl, Joghurt und Mandelmehl wirken zusammen. Das Olivenöl schafft eine ölige Barriere, die Feuchtigkeit einschließt, der Joghurt fügt Feuchtigkeit und Säure hinzu, um das Gluten zu entspannen (auch wenn wir glutenfrei gehen), und das Mandelmehl mit seinem natürlichen Ölgehalt macht alles noch geschmeidiger. Es ist wie die heilige Dreifaltigkeit der Feuchte.

Variationen und Kreativität

Diesen Kuchen kannst du nach deinen Vorlieben anpassen. Blutorangen geben dir ein tiefes Rot und einen komplexeren Geschmack – ich buk ihn einmal damit und meine Gäste dachten, es sei etwas ganz Magisches. Du kannst auch Zitrone oder Grapefruit ausprobieren, wenn du in einer anderen Richtung gehen möchtest. Der Grundteig ist stark genug, um mit anderen Früchten zu spielen.

Lagerung und Genuss

Dieser Kuchen ist ein Geschenk, das weitergibt – er schmeckt heute gut, morgen noch besser, wenn die Aromen zusammen ruhen. Bedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage lagern, oder in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank für bis zu vier Tage. Es friert auch überraschend gut ein – bis zu einem Monat – also backe einen extra, wenn du kannst.

• Serviere es mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne für Extra-Extravaganz.
• Es passt perfekt zu Tee am Nachmittag, aber auch zu einem leichten Mittagessen als Nachtisch.
• Wenn es sich trocken anfühlt, ist es wahrscheinlich zu lange bei offener Hitze gelegen – wickle es ein und feuchte es im Ofen kurz an.

Merken

Dieser Kuchen war meine Reise zu verstehen, dass Einfachheit und Eleganz Hand in Hand gehen – besonders wenn du die richtigen Zutaten hast. Backe ihn mit Liebe, und er wird alle um deinen Tisch glücklich machen.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie werden die kandierten Orangen am besten zubereitet?

Die Orangen werden in dünne Scheiben geschnitten und langsam in Zuckerwasser bei mittlerer Hitze gegart, bis sie durchscheinend und weich sind. Das sorgt für eine intensive Süße und eine zarte Textur.

→ Kann ich anstelle von Mandelmehl auch andere Mehle verwenden?

Ja, Mandelmehl verleiht einen nussigen Geschmack und feuchte Konsistenz. Alternativ kann man gemahlene Haselnüsse nutzen oder eine glutenfreie Mehlmischung wählen, um den Teig locker zu halten.

→ Welche Rolle spielt das Olivenöl im Teig?

Olivenöl sorgt für Feuchtigkeit und einen mild-fruchtigen Geschmack, der den Kuchen besonders saftig macht und die nussigen Noten des Mandelmehls gut ergänzt.

→ Wie lange sollte der Kuchen im Ofen backen?

Der Kuchen backt etwa 40–45 Minuten bei 175°C. Ein sauberer Zahnstocher-Test zeigt, ob er fertig ist: Er sollte ohne Teigreste herauskommen.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, indem man eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung verwendet und darauf achtet, dass alle Zutaten glutenfrei sind, bleibt der Kuchen glutenfrei.