Zitrone Ricotta Pfannkuchen

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 Tasse (120 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)

02 - 2 Esslöffel Kristallzucker

03 - 1 Teelöffel Backpulver

04 - 1/2 Teelöffel Natron

05 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Flüssige Zutaten

06 - 1 Tasse (240 g) Ricotta-Käse

07 - 2 große Eier, getrennt

08 - 3/4 Tasse (180 ml) Milch

09 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

10 - Schale von 2 Zitronen

11 - 1/4 Tasse (60 ml) frisch gepresster Zitronensaft

12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zum Kochen und Servieren

13 - Butter oder Öl zum Einfetten der Pfanne

14 - Ahornsirup, frische Beeren oder Puderzucker (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.

02 - In einer separaten Schüssel Ricotta, Eigelbe, Milch, geschmolzene Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille glatt rühren.

03 - Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig zusammenfalten, bis alles gerade so vermengt ist; der Teig bleibt dickflüssig.

04 - Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und behutsam unter den Teig heben, um das Volumen zu erhalten.

05 - Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.

06 - Pro Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben. Backen bis sich Bläschen bilden und die Ränder fest sind, ca. 2–3 Minuten. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun garen.

07 - Warm servieren, nach Wunsch mit Ahornsirup, frischen Beeren oder Puderzucker garnieren.

# Expertentipps:

01 -

Diese Pfannkuchen sind unglaublich fluffig, weil die geschlagenen Eiweiße Luft einarbeiten, was ein klassischer Trick ist, den viele Rezepte übersehen.
Der Ricotta macht sie feuchter und reicher, als normale Pfannkuchen, aber immer noch leicht, nicht schwer.
Die Zitrone bringt einen frischen Geschmack, der sich so anfühlt, als würde man das Frühstück selbst aufwecken.

02 -

Trennen Sie die Eier wirklich – die Eiweiße müssen perfekt sauber sein (nicht ein Tropfen Eigelb), um richtig zu schlagen, oder Sie verlieren den Aufzug.
Nicht überrühren, wenn Sie die Zutaten kombinieren; wenn Sie sehen, dass noch ein wenig Mehl sichtbar ist, hören Sie auf, das ist perfekt.

03 -