Wildpilz Bisque cremig leicht (Druckversion)

Cremige Wildpilzsuppe mit Thymian, Sherry und feiner Gemüsebrühe für ein delikates Geschmackserlebnis.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 500 g gemischte Wildpilze (wie Cremini, Shiitake, Pfifferlinge, Austernpilze), gereinigt und geschnitten

→ Aromaten

02 - 2 EL ungesalzene Butter
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, minced
06 - 1 mittlerer Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), in Scheiben geschnitten

→ Kräuter und Würzmittel

07 - 1 TL frische Thymianblätter oder 0,5 TL getrockneter Thymian
08 - 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 0,75 TL feines Meersalz, nach Geschmack anpassen

→ Flüssigkeiten

10 - 0,25 Tasse trockener Sherry
11 - 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
12 - 0,5 Tasse Sahne

→ Garnierung

13 - Frische Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt (optional)
14 - Zusätzliche sautierte Pilze (optional)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich aber nicht braun sind.
02 - Geschnittene Pilze und Thymian hinzufügen. Gelegentlich rührend ca. 10 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
03 - Mit Salz und Pfeffer würzen. Sherry eingießen und umrühren, um die Töpfchen zu deglazeern und die angebrannten Bits vom Boden zu kratzen. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
04 - Brühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten unbedeckt kochen, um die Aromen zu verbinden.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren oder vorsichtig in Portionen in einem Standmixer pürieren.
06 - Sahne einrühren. Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen. Bei Bedarf bei niedriger Hitze zurück zum Wärmen, aber nicht kochen lassen.
07 - In Schüsseln schöpfen und bei Bedarf mit frischem Schnittlauch, Petersilie oder zusätzlichen sautierten Pilzen garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Textur: Samtig und glatt, aber niemals langweilig, weil die natürliche Pilzessenz wirklich durchkommt.
  • Zeitersparnis: In weniger als einer Stunde haben Sie etwas, das aussieht wie aus einem Sternerestaurant.
  • Vielseitig: Funktioniert sowohl als leichter Vorkurs als auch als herzhafte Mahlzeit mit gutem Brot.
02 -
  • Die Pilze müssen trocken sein: Wenn Sie frische Pilze mit Wasser abspülen, werden Sie mit einer wässrigen Suppe enden. Wischen Sie sie stattdessen trocken ab oder verwenden Sie einen feuchten Küchentuch zum Abwischen.
  • Nicht zu früh blenden: Wenn Sie mischen, bevor die Pilze vollständig goldbraun sind, verpasst Ihre Suppe die karamellisierten, tiefen Geschmacksnoten, die alles zusammenbinden.
03 -
  • Machen Sie es im Voraus: Diese Suppe sieht am nächsten Tag noch besser aus, da sich die Geschmäcker noch mehr vermischt haben. Kühlen Sie ab, lagern Sie im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder frieren Sie bis zu 3 Monate ein.
  • Der Stabmixer ist Ihr Freund: Es erfordert etwas mehr Anstrengung als ein Standmixer, aber die Kontrolle ist präziser, und Sie vermeiden Verschüttungen.
Zurück