Vegan Buddha Bowl Avocado Dressing (Druckversion)

Bunte Bowl mit geröstetem Gemüse, Körnern und cremigem Avocado-Dressing für eine gesunde Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Gebratenes Gemüse

01 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
02 - 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
03 - 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
04 - 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Teelöffel Räucherpaprika
07 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1/2 Teelöffel Meersalz
09 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Getreide und Basis

10 - 1 Tasse Quinoa (ungekocht), gespült
11 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
12 - 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült

→ Grünes Göttin Avocado-Dressing

13 - 1 reife Avocado, geschält und entkernt
14 - 1/2 Tasse frische Petersilienblätter
15 - 1/2 Tasse frische Koriander-Blätter
16 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
17 - 2 Esslöffel Zitronensaft
18 - 1 Knoblauchzehe
19 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
20 - 2–3 Esslöffel Wasser zum Verdünnen
21 - 1/2 Teelöffel Meersalz
22 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Toppings und Garnituren

23 - 1/4 Tasse Kürbiskerne (Pepitas), geröstet
24 - 1/2 Tasse geriebener roter Kohl
25 - Zitronenschnitze

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Süßkartoffel, Brokkoli, rote Paprika und Zucchini in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
03 - 25–30 Minuten rösten und dabei halbwegs durch wenden, bis das Gemüse golden und zart ist.
04 - Inzwischen gespülte Quinoa und Wasser (oder Brühe) in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
05 - Avocado, Petersilie, Koriander, Basilikum, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kombinieren. Glattrühren. Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
06 - Kichererbsen bei Bedarf in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen.
07 - Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Mit gebratenem Gemüse, Kichererbsen, geriebelem rotem Kohl und Kürbiskernen belegen. Großzügig mit Grünes Göttin Avocado-Dressing beträufeln. Mit Zitronenschnitze servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Du brauchst nur etwa eine Stunde, und dein Mittagessen für die nächsten Tage ist fertig.
  • Die grüne Göttin-Dressing schmeckt so cremig und herb, dass du keinen Tropfen Milchprodukte vermisst.
  • Jede Komponente kann voraus zubereitet werden, was diesen Bowl perfekt für stressige Wochen macht.
02 -
  • Wenn deine Dressing zu dick ist und sich nicht vermischt, haben Blender mehr Kraft als Küchenmaschinen, um diese cremige Textur zu erreichen.
  • Drücke deine Kichererbsen trocken, bevor du sie verwendest, sonst wird deine Schüssel am nächsten Tag schwammig.
03 -
  • Mache die Dressing am Morgen, und sie wird nur besser, wenn die Aromen miteinander Zeit haben zu sprechen.
  • Wenn du für die Woche packst, lager die Komponenten separat und kombiniere sie nicht bis zum letzten Moment, oder der Salat wird weich.
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