Valentinstag Erdbeer Éclairs leicht (Druckversion)

Luftige Éclairs mit fruchtiger Erdbeer-Creme und zarter Glasur für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Brandteig

01 - 1/2 Tasse Wasser
02 - 1/2 Tasse Vollmilch
03 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1 Esslöffel Kristallzucker
05 - 1/2 Teelöffel Salz
06 - 1 Tasse Allzweckmehl
07 - 4 große Eier

→ Erdbeercremefüllung

08 - 1 Tasse kalte Schlagsahne
09 - 1/2 Tasse kalter Mascarpone-Käse
10 - 1/3 Tasse Puderzucker
11 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 1 Tasse frische Erdbeeren, entstielt und fein gehackt

→ Erdbeerglasur

13 - 1 Tasse Puderzucker
14 - 2–3 Esslöffel Erdbeerpüree aus frischen Erdbeeren
15 - 1–2 Tropfen rosa oder rote Lebensmittelfarbe, optional

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einem mittleren Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
03 - Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich die Mischung zu einer Kugel formt und von den Seiten ablöst, etwa 2 Minuten.
04 - Vom Herd nehmen und 3–4 Minuten abkühlen lassen. Nacheinander Eier einrühren, nach jeder Zugabe gründlich mischen, bis der Teig glänzend und spritzig ist.
05 - Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Düse füllen. 10 Streifen à etwa 4 Zoll Länge auf das vorbereitete Backblech spritzen.
06 - 10 Minuten bei 400°F (200°C) backen, dann Ofen auf 350°F (175°C) reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis golden und aufgegangen. Vollständig abkühlen lassen.
07 - In einer großen Schüssel Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille zu steifen Spitzen schlagen. Gehackte Erdbeeren vorsichtig unterheben.
08 - Jeden Éclair längs halbieren. Erdbeercreme auf die unteren Hälften spritzen oder löffeln. Obere Hälften aufsetzen.
09 - Puderzucker mit Erdbeerpüree und Lebensmittelfarbe (falls verwendet) verrühren, bis die Mischung glatt und streichbar ist.
10 - Glasur auf jeden Éclair auftragen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie sehen beeindruckend aus, sind aber viel einfacher zu machen, als die meisten Menschen denken.
  • Die Erdbeercreme ist so samtig, dass man sie einfach löffeln könnte, bevor man sie in die Éclairs füllt.
  • Das Beste: Du kannst sie einen Tag vorher vorbereiten und hast am Valentinstag weniger Stress.
02 -
  • Wenn dein Brandteig nicht glossy genug aussieht, nachdem du die Eier hinzugefügt hast, gib noch ein halbes Ei hinzu. Dies ist eine wichtige Lektion, die ich mir nur mühsam aneignen musste.
  • Die Geheimnis der perfekten Éclairs liegt im Dampf: Nicht den Ofen öffnen, während sie backen, sonst fallen sie zusammen wie ein enttäuschter Traum.
03 -
  • Stelle sicher, dass deine Schüssel und dein Schneebesen absolut trocken sind, bevor du die Sahne schlägst. Auch nur eine Spur von Wasser oder Fett wird alles ruinieren.
  • Wenn der Brandteig zu dick ist und nicht pipen lässt, kannst du ihn mit etwa 1 EL lauem Wasser verdünnen. Dies hat mir schon mehrmals den Tag gerettet.
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