Sauerteig Zwiebel Laugenhäppchen (Druckversion)

Weiche Bissen mit Sauerteig und karamellisierten Zwiebeln, perfekt als herzhaftes Fingerfood.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Tasse (240 g) aktiver Sauerteigstarter mit 100% Hydration
02 - 2½ Tassen (320 g) Brotmehl
03 - ⅔ Tasse (160 ml) warmes Wasser
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 Esslöffel Kristallzucker
06 - 1 Teelöffel feines Meersalz

→ Zwiebelmischung

07 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 1 Esslöffel Olivenöl
09 - ½ Teelöffel Salz

→ Natronlauge zum Kochen

10 - 6 Tassen (1,4 Liter) Wasser
11 - ¼ Tasse (60 g) Backnatron

→ Topping

12 - 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
13 - Flockiges Meersalz zum Bestreuen
14 - Optional: gehackte Schnittlauch oder getrocknete Zwiebelflocken

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis die Zwiebeln golden und karamellisiert sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
02 - In einer großen Rührschüssel Sauerteigstarter, Brotmehl, warmes Wasser, geschmolzene Butter, Zucker und 1 Teelöffel Salz vermischen. Verrühren, bis ein struppiger Teig entsteht.
03 - Abgekühlte karamellisierte Zwiebeln zum Teig geben. Mit der Hand oder mit einem Knethaken 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
04 - Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
05 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
06 - Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einem 12 Zoll (30 cm) langen Seil rollen, dann in 1 Zoll (2,5 cm) lange Stücke schneiden.
07 - 6 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vorsichtig Backnatron hinzufügen (es wird schäumen). Portionsweise Brezel-Happen 30 Sekunden lang ins kochende Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf den vorbereiteten Backblechen anordnen.
08 - Jeden Happen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit flockigem Meersalz bestreuen und optional weitere Toppings hinzufügen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis die Happen dunkelgolden sind.
10 - Leicht abkühlen lassen und warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie sind soft im Inneren und knusprig außen – wie der kleine Bruder eines Laugenbrezel, aber viel leichter zu essen.
  • Der Sauerteig gibt ihnen eine subtile Würzigkeit, die einfache Brezeln nicht haben.
  • Du kannst sie am Vortag zubereiten und dann einfach aufwärmen – perfekt für stressige Tage.
02 -
  • Der Sauerteigstarter muss aktiv und sprudelnd sein – wenn du einen trägen Starter verwendest, werden deine Bissen dicht und nicht luftig.
  • Die Natronlösung macht einen großen Unterschied – überspr­ing­e diesen Schritt nicht, wenn du die echte Brezel-Textur und den Geschmack willst; es ist nicht das Gleiche, wenn du ihn einfach überspringst.
  • Zu lange im Natronbad und die Bissen werden matschig; 30 Sekunden ist genau richtig.
03 -
  • Wenn du feststeckst, dass dein Sauerteig langsam ist, versuche, den Teig an einem wärmeren Ort gehen zu lassen – neben dem Ofen mit eingeschalteter Ofenlampe oder in einem ausgeschalteten Ofen mit einer Tasse heißem Wasser funktioniert wunderbar.
  • Das Natronbad ist nicht verhandelbar – es erzeugt diese charakteristische kauende Textur und die dunkle, glänzende Außenseite. Wasser allein wird das nicht tun.
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