Kartoffel Kräuter Puffer knusprig (Druckversion)

Knusprige Kartoffelpuffer mit Kräutern, serviert mit saurer Sahne und frischem Schnittlauch.

# Zutaten:

→ Kartoffeln

01 - 700 g Yukon Gold oder Russet Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
02 - 1 Teelöffel Salz für das Kochwasser

→ Frittermischung

03 - 2 große Eier
04 - ½ Tasse Allzweckmehl
05 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt, optional
08 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
09 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - ½ Teelöffel Salz
11 - 1 Teelöffel Zitronenschale, optional

→ Zum Braten

12 - ¼ Tasse neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl

→ Zum Garnieren

13 - ½ Tasse Sauerrahm
14 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten

# Zubereitung:

01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind. Gut abtropfen lassen.
02 - Heiße Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und dabei etwas Textur beibehalten.
03 - Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen. Eier, Mehl, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Vorsichtig vermischen, bis gerade eben kombiniert.
04 - Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
05 - ¼ Tasse der Kartoffelmischung abstechen und vorsichtig zu flachen Fladen formen.
06 - Fritter in Chargen braten, 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf ein mit Papiertuch ausgelegtes Tablett geben.
07 - Warm servieren, mit einem Klecks Sauerrahm und einer Prise Schnittlauch garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • They're crispy on the outside and tender inside, and you can have them on the table in less than an hour.
  • Fresh herbs make them taste like actual food, not some frozen appetizer you thawed.
  • People genuinely think you spent more time on them than you actually did.
02 -
  • Wenn die Kartoffeln noch zu heiß sind wenn ihr die Kräuter dazugebt, färben sie sich dunkelgrün statt schön grün—wartet die fünf Minuten, auch wenn es schwerfällt.
  • Nasses Öl und Kartoffelmischung bedeutet Spritzen und bleiche Fritter—stellt sicher dass die Kartoffeln und das Öl beide trocken sind.
03 -
  • Ein sehr leichtes Bestäuben mit Mehl vor dem Braten gibt eine noch knusprigere Außenseite—spar dir diesen Trick für wenn es wirklich zählen muss.
  • Rührt die warmen Kartoffeln nicht zu aggressiv durch—ein bisschen Textur ist dein Freund und hält alles interessant.
Zurück