Hühnchen Apfel Glückssalat (Druckversion)

Knackiger Salat mit Hühnchen, Äpfeln und schwarzen Augenbohnen, verfeinert mit würzigem Dressing.

# Zutaten:

→ Eiweiß & Hülsenfrüchte

01 - 2 Tassen gekochte Hähnchenbrust, gewürfelt oder zerkleinert
02 - 1 1/2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (aus der Dose, abgespült oder frisch gekocht)

→ Frischwaren

03 - 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Fuji oder Honeycrisp), entkernt und gewürfelt
04 - 1 Tasse Sellerie, fein geschnitten
05 - 1/2 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
06 - 4 Tassen gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Spinat oder Baby-Kale)
07 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

→ Dressing

08 - 3 EL Olivenöl
09 - 2 EL Apfelessig
10 - 1 EL Dijonsenf
11 - 1 EL Honig
12 - 1/2 TL Salz
13 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

→ Optionale Garnitur

14 - 1/4 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
15 - 2 EL zerbröckelter Feta-Käse (für milchfrei weglassen)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Beiseitestellen.
02 - In einer großen Salatschüssel Hähnchen, Schwarzaugenbohnen, gewürfelte Äpfel, Sellerie, rote Zwiebel und Petersilie vermengen.
03 - Gemischte Blattsalate zugeben und alles vorsichtig vermengen.
04 - Das vorbereitete Dressing über den Salat träufeln und noch einmal gleichmäßig unterheben.
05 - Nach Belieben mit gerösteten Pekannüssen oder Walnüssen sowie Feta bestreuen und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Er vereint Tradition mit frischem Geschmack, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss.
  • Die Kombination aus süßen Äpfeln und herzhaftem Hühnchen ist überraschend ausgewogen und macht richtig satt.
  • Du kannst ihn komplett vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch zusammenwerfen.
  • Jeder Bissen fühlt sich an wie ein kleiner Neuanfang, leicht und voller Energie.
02 -
  • Schneide die Äpfel erst kurz vor dem Servieren, sonst werden sie braun und verlieren ihren Biss.
  • Wenn du das Dressing zu früh hinzugibst, fällt der Salat zusammen, also wirklich erst ganz zum Schluss.
  • Die Schwarzaugenbohnen aus der Dose unbedingt gut abspülen, sonst schmeckt der Salat nach Dosenflüssigkeit.
03 -
  • Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, das macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich.
  • Wenn du das Dressing eine Stunde vorher machst und ziehen lässt, verschmelzen die Aromen noch besser.
  • Verwende lauwarmes Hühnchen statt kaltes, es nimmt das Dressing besser auf und schmeckt intensiver.
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