High-Protein Zimt Rosinen Bagels (Druckversion)

Aromatische, zarte Bagels mit Zimt und Rosinen, angereichert mit griechischem Joghurt und hohem Proteinanteil.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 3 Tassen (360 g) Brotmehl
02 - 1 Tasse (120 g) Vanille- oder reines Molkenproteinpulver
03 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
04 - 2 Esslöffel (25 g) Kristallzucker
05 - 2¼ Teelöffel (1 Päckchen, 7 g) Instant-Trockenhefe
06 - 1 Teelöffel Salz

→ Feuchte Zutaten

07 - 1 Tasse (245 g) Naturjoghurt (nicht fettfrei)
08 - ½ Tasse (120 ml) warmes Wasser (etwa 110°F/43°C)

→ Zusatzstoffe

09 - ¾ Tasse (110 g) Rosinen

→ Zum Kochen

10 - 2 Quarts (2 Liter) Wasser
11 - 1 Esslöffel Honig oder Gerstenmalzsirup (optional, für Glanz)

→ Für die Garnitur (optional)

12 - 1 Ei, verquirlt (für Eigelb-Anstrich)
13 - Zusätzlicher Zimtzucker zum Bestreuen

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Brotmehl, Proteinpulver, Zimt, Zucker, Hefe und Salz kombinieren und gründlich vermischen.
02 - Griechischen Joghurt und warmes Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
03 - Von Hand oder mit einem Standmixer mit Knethaken 8-10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
04 - Rosinen hinzufügen und kurz kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
05 - Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
06 - Teig durchdrücken und in 8 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann ein Loch in die Mitte drücken und zu einer Bagel-Form dehnen.
07 - Geformte Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
08 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
09 - 2 Quarts Wasser zum sanften Kochen bringen. Honig oder Gerstenmalzsirup hinzufügen, falls gewünscht.
10 - Bagels 2-3 auf einmal blanchieren, jeweils 1 Minute pro Seite. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf das Backblech zurücklegen.
11 - Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen, falls gewünscht.
12 - 20-25 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun und vollständig gar sind.
13 - Auf einem Kuchengitter vor dem Servieren abkühlen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • They actually keep you full—14 grams of protein per bagel means breakfast that doesn't leave you hungry by mid-morning.
  • The Greek yogurt makes them impossibly tender without any of the heaviness of traditional bagels.
  • Raisins and cinnamon feel like dessert, but you're eating something genuinely nutritious.
02 -
  • The boiling step isn't optional—it's what separates real bagels from bread rolls with holes; skipping or rushing it means you'll lose that signature chew.
  • Greek yogurt temperature matters more than you'd think; if it's straight from the fridge, your water needs to be slightly warmer to compensate and achieve proper dough temperature.
  • Protein powder can vary wildly between brands, so if your first batch seems dry, reduce the flour slightly next time or add another tablespoon of water.
03 -
  • If your dough feels sticky after mixing, resist adding more flour—let it rest for 5 minutes and it'll come together naturally as the flour hydrates.
  • The boiling water should be gentle, not a rolling boil; vigorous boiling can tear the bagels and let water seep in, making them dense instead of chewy.
  • Shape your bagels tightly or they'll flatten during boiling instead of rising; the hole should be small enough that it's tempting to enlarge as you cook.
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