Erdbeer Braune Butter Scones (Druckversion)

Buttrige Scones mit frischen Erdbeeren und Mandelscheiben, ideal für Frühstück oder Teezeit.

# Zutaten:

→ Für die Scones

01 - 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter
02 - 250 g (2 Tassen) Allzweckmehl
03 - 50 g (1/4 Tasse) Kristallzucker
04 - 2 Teelöffel Backpulver
05 - 1/2 Teelöffel Natron
06 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
07 - 120 ml (1/2 Tasse) kalte Schlagsahne, plus zusätzlich zum Bestreichen
08 - 1 großes Ei
09 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
10 - 120 g (1 Tasse) frische Erdbeeren, entkernt und gewürfelt
11 - 40 g (1/3 Tasse) geschnittene Mandeln

→ Topping

12 - 2 Esslöffel geschnittene Mandeln
13 - 1 Esslöffel grobes Zucker (optional)

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und nussig riecht, etwa 5–7 Minuten. Die braune Butter in eine Schüssel gießen und etwa 15 Minuten kühlen, bis sie fest, aber noch weich ist.
03 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zusammen verquirlen.
04 - Die gekühlte braune Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Pastetenausstecher oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einreiben, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.
05 - In einer separaten Schüssel Schlagsahne, Ei und Vanilleextrakt zusammen verquirlen. Über die Mehlmischung gießen und sanft vermischen, bis gerade eben kombiniert.
06 - Die gewürfelten Erdbeeren und 1/3 Tasse geschnittene Mandeln unterheben, dabei vorsichtig vorgehen, um Übermischen zu vermeiden.
07 - Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zu einer 2,5 cm (1 Zoll) dicken Scheibe patten. In 8 Keile schneiden.
08 - Scones auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseiten mit etwas Schlagsahne bestreichen, mit den restlichen geschnittenen Mandeln und optional mit grobem Zucker bestreuen.
09 - 18–22 Minuten backen, oder bis die Scones goldbraun sind und durchgegart. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Die braune Butter verleiht eine tiefe, nussige Süße, die Standard-Scones nie erreichen können.
  • Sie sind fluffig und zart, aber nicht zerbrechlich – perfekt zum Mitnehmen oder zum gemütlichen Servieren.
  • Die Erdbeeren platzen während des Backens auf, erzeugen kleine feuchte Taschen, die wie kleine Überraschungen schmecken.
02 -
  • Ich habe diese einmal übermischt und dachte, ich würde Zeit sparen – die Scones waren hart wie Kekse, also vertrau mir und halt die Hände leicht.
  • Kalte Zutaten sind nicht verhandelbar – ich hatte einmal warme Sahne genommen, weil ich zu ungeduldig war, und die Butter ist überall durchgelaufen und hat die Struktur ruiniert.
03 -
  • Wenn deine Scones auseinanderfallen, wenn du sie hochhebst, war dein Teig zu nass – nächstes Mal ein wenig weniger Sahne hinzufügen oder die Erdbeeren gut abtrocknen.
  • Verwende einen Teigschaber statt eines Messers zum Schneiden – es ist weniger wahrscheinlich, dass der Teig zusammengequetscht wird und sich wieder versiegelt, was die Oberseite beim Backen splittrig macht.
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