Cremige Pilz Bisque Suppe (Druckversion)

Velvety Suppe mit gemischten Pilzen, Weißwein und cremiger Basis – herzhaft und aromatisch.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 1 lb gemischte Wildpilze (z. B. Pfifferlinge, Cremini, Shiitake), gereinigt und in Scheiben geschnitten

→ Aromaten

02 - 2 EL ungesalzene Butter
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 kleine Lauchstange, nur der weiße Teil, in Scheiben

→ Flüssigkeiten

06 - 3 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
07 - ½ Tasse trockener Weißwein
08 - 1 Tasse Schlagsahne

→ Würzmittel

09 - 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian)
10 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - ½ TL Meersalz (nach Geschmack)
12 - Prise gemahlene Muskatnuss

→ Garnitur (optional)

13 - Frische Schnittlauchröllchen oder Petersilie, fein gehackt
14 - Ein Spritzer Trüffelöl

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und duftend sind, ohne Farbe anzunehmen.
02 - Die Pilze mit dem Thymian hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Pilze Saft abgeben und leicht bräunen.
03 - Weißwein zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell am Topfboden haftende Röststoffe lösen.
04 - Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen.
05 - Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ in Chargen in einem Standmixer fein mixen.
06 - Die Suppe bei niedriger Temperatur erwärmen, die Schlagsahne einrühren, jedoch nicht mehr aufkochen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
07 - Die Suppe in Schalen füllen und nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem Spritzer Trüffelöl garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Suppe schmeckt wie ein Kuschelmoment in einer Schüssel, samtig und reich ohne schwer zu wirken.
  • Sie ist elegant genug für Gäste, aber einfach genug, um sie an einem ruhigen Abend ganz für sich selbst zu machen.
02 -
  • Verwenden Sie hochwertige Pilze, nicht die billigsten aus dem Supermarkt, die Qualität der Pilze bestimmt die ganze Suppe.
  • Kochen Sie die Sahne nicht, sonst trennt sie sich und wird körnig. Dieser Fehler habe ich einmal gemacht und seitdem bin ich vorsichtig.
03 -
  • Wenn Sie Zeit haben, rösten Sie die Pilze kurz einzeln in einer Pfanne an, bevor Sie sie zur Suppe hinzufügen, dies intensiviert ihre erdigen Noten.
  • Verwenden Sie einen Stabmixer anstelle eines regulären Mixers, um mehr Kontrolle zu haben und ein perfekt samtiges Ergebnis zu erzielen.
Zurück