Citrus Kräuter Kichererbsen Salat (Druckversion)

Proteinreicher Salat mit Zitrus, Kichererbsen, Gurke und Kräutern – frisch und vitaminreich.

# Zutaten:

→ Zitruskräuter-Dressing

01 - 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
02 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
03 - 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
04 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel frische Minze, fein gehackt
08 - 1/2 Teelöffel Meersalz
09 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Salatzutaten

10 - 2 Tassen (1 Dose/400 g) gekochte Kichererbsen, abgespült und abgetropft
11 - 2 Tassen gewürfelte Gurke
12 - 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
13 - 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
14 - 1 Tasse gewürfelte rote Paprika
15 - 1/2 Tasse geriebene Möhren
16 - 1/4 Tasse frischer Dill, fein gehackt
17 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
18 - Optional: 2 Esslöffel zerkrümelter Feta-Käse (für vegane Version weglassen)

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
02 - Das Dressing gleichmäßig auf den Boden von vier breitmundigen Einmachgläsern verteilen (etwa 1,5 Esslöffel pro Glas). Kichererbsen als erste Salatschicht hinzufügen (etwa 1/2 Tasse pro Glas). Gurke, dann Paprika, rote Zwiebel, Kirschtomaten und geriebene Möhren schichten. Jedes Glas mit gehacktem Dill und Petersilie toppen. Falls gewünscht, Feta hinzufügen.
03 - Gläser dicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren das Glas schütteln, um zu vermischen, oder in eine Schüssel gießen und durchmischen, um mit dem Dressing zu überziehen.

# Expertentipps:

01 -
  • Du packst dein Mittagessen sonntags ein und hast vier Tage lang etwas Frisches griffbereit, ohne nachzudenken.
  • Das Kichererbsen-Gemüse-Verhältnis macht dieses Gericht sättigend genug, um alleine zu stehen, aber leicht genug, um dich nicht den ganzen Nachmittag müde zu machen.
  • Die Zitrus-Kräuter-Dressing ist so ausgewogen, dass selbst das intensivste Salatskeptiker-Kind daran knabbern würde.
02 -
  • Feuchte Dressing am Boden ist nicht optional; sie ist das, was dieses Glas sein ganzes Leben lang frisch hält und verhindert, dass oben liegendes Gemüse welkt.
  • Die Reihenfolge der Schichten ist wichtig, aber nicht magisch—es geht darum, dichtere Artikel (Kichererbsen, Gemüse) von zarten Kräutern oben zu trennen.
03 -
  • Getrocknete Zitrusfrüchte funktionieren nicht hier—du brauchst die frische, hellblaue Säure, um den Geschmack wach zu halten und die Verdauung zu unterstützen.
  • Wenn deine Gläser sich nach zwei Tagen matschig anfühlen, hast du zu viel Gemüse oder nicht genug Dressing hinzugefügt; das Verhältnis ist entscheidend.
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