Candied Orange Almond Cake (Druckversion)

Feiner Mandelkuchen mit aromatischen kandierten Orangen, glutenfrei und saftig im Biss.

# Zutaten:

→ Kandierte Orangen

01 - 2 mittelgroße Orangen, dünn geschnitten
02 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
03 - 1 Tasse (240 ml) Wasser

→ Kuchen

04 - 2 Tassen (200 g) Mandelmehl, fein gemahlene Mandeln
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - 4 große Eier
07 - 1/2 Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra oder geschmolzene ungesalzene Butter
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - Zest von 1 Orange
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver

→ Garnitur (optional)

12 - 2 Esslöffel geschnittene Mandeln
13 - Puderzucker zum Bestäuben

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform mit Pergamentpapier auslegen und einfetten.
02 - In einer breiten Pfanne Zucker und Wasser kombinieren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Orangenscheiben in einer Schicht hinzufügen. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich wenden, bis sie durchsichtig sind. Scheiben auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Sirup aufbewahren.
03 - Abgekühlte kandierte Orangenscheiben auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen.
04 - In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und leicht verdickt ist, etwa 2 Minuten.
05 - Olivenöl (oder geschmolzene Butter), Vanilleextrakt, Orangenzest und Salz unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
06 - Mandelmehl und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade kombiniert ist.
07 - Teig über den Orangenscheiben gießen und die Oberfläche glatt streichen.
08 - 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
09 - Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf einen Servierteller stürzen, sodass die kandierten Orangen oben sind.
10 - Oberseite mit dem aufbewahrten Orangensirup bestreichen für zusätzlichen Glanz und Geschmack.
11 - Mit geschnittenen Mandeln garnieren und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben. Anschneiden und servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Kuchen ist natürlicherweise glutenfrei, aber niemand wird bemerken, dass Mandel und nicht Weizen verwendet wird.
  • Die kandierte Orange macht diesen Kuchen zu etwas Besonderem, das sich anfühlt, als hättet ihr stundenlang in der Küche gestanden, obwohl die Vorbereitung schnell geht.
02 -
  • Nicht alle Orangen sind gleich; einige sind bitter, andere sind süß, deshalb kosten Sie den Sirup während des Kochens und passen Sie nach Bedarf an, indem Sie mehr Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.
  • Das Wichtigste ist das sanfte Unterheben des Mehls – wenn Sie zu viel rühren, wird der Kuchen dicht und schwer, und Sie verlieren die Luftigkeit, die ihn besonders macht.
03 -
  • Bringen Sie alle Zutaten vor dem Mischen auf Raumtemperatur; kalte Eier und Öl vermischen sich nicht gut und können zu einem körnigen Kuchen führen.
  • Wenn Sie den Kuchen umkehren und dies nervös macht, können Sie ihn stattdessen einfach in der Pfanne servieren; niemand wird sich beschweren über die Oberseite oder die Unterseite, wenn es um etwas so Wunderbares geht.
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