Botanisches Gitter mit Spargel (Druckversion)

Leichtes Gericht mit Spargel, Schnittlauch und fruchtigen Akzenten, ideal für Frühlingsmomente.

# Zutaten:

→ Gemüse & Kräuter

01 - 16 mittelgroße Spargelstangen, geschnitten
02 - 16 frische Schnittlauchhalme, lang

→ Obst

03 - 1/2 Tasse Heidelbeeren
04 - 1/2 Tasse Himbeeren
05 - 1/2 Tasse kleine Erdbeeren, bei großen halbiert
06 - 1/2 Tasse Kapstachelbeeren, bei großen halbiert

→ Würzung

07 - 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1/4 Teelöffel grobes Meersalz
09 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 1–2 Minuten blanchieren, bis er zart und leuchtend grün ist. Sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
02 - Schnittlauchstängel kurz für 5 Sekunden in heißes Wasser tauchen, um sie zu erweichen. Anschließend in Eiswasser kühlen und trocken tupfen.
03 - Auf einer großen Platte oder einem Backblech 8 Spargelstangen parallel nebeneinander platzieren, gleichmäßig verteilt. 8 weitere Stangen senkrecht darüber flechten, indem sie abwechselnd über und unter gelegt werden, sodass ein Raster entsteht.
04 - Die Schnittlauchstängel sanft an den Kreuzungspunkten des Spargelgitters binden, um es zusammenzuhalten.
05 - Eine Mischung aus Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Kapstachelbeeren in die offenen Quadrate des Gitters legen.
06 - Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln, Meersalz darüberstreuen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

# Expertentipps:

01 -
  • Es sieht aus, als hättest du Stunden in der Küche verbracht, obwohl es nur eine halbe Stunde dauert.
  • Die Kombination aus knackigem Spargel, zarten Kräutern und süßen Früchten schafft eine Geschmacksreise, die niemand erwartet.
  • Es ist die perfekte Balance zwischen vegetarisch, glutenfrei und wirklich beeindruckend.
02 -
  • Wenn der Spargel länger als 2 Minuten kocht, wird er schluffig und reißt – halte dich genau an die Zeit.
  • Die Geheimwaffe ist die Eiswasser-Schritt: Sie stoppt nicht nur den Garprozess, sondern sperrt auch die grüne Farbe und das Aroma ein.
  • Bereite dieses Gericht nicht mehr als 2 Stunden vor dem Servieren vor, da der Spargel sonst auszulaugen beginnt und die Beeren zu weich werden.
03 -
  • Bereite den Spargel und die Schnittlauchstiele am Vortag vor und lagere sie getrennt im Kühlschrank – das spart Zeit beim Zusammenbau.
  • Wenn die Schnittlauchstiele während des Webens reißen, verwende einfach ein neues – dies ist ein Lernprozess, und selbst kleine Risse sind nicht sichtbar.
  • Das Olivenöl sollte von höchster Qualität sein, denn es ist eine der wenigen Zucker dieses Gerichts – verschwende nicht dein bestes Öl, aber sei auch nicht zu billig.
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