Black Sesame Ice Cream Sandwich

Schwarze Sesameis-Sandwiches entstanden an einem regnerischen Nachmittag, als ich in einem winzigen asiatischen Markt eine Dose schwarze Sesamkörner entdeckte und mich fragte, was ich damit anfangen könnte. Die Farbe war so dramatisch, so unerwartet dunkel, dass ich sie einfach kaufen musste. Stunden später, während ich mit der Paste experimentierte, wurde mir klar, dass diese nussigen, erdigen Noten etwas Besonderes verdienen würden. Das Ergebnis war mehr als ich gehofft hatte, ein Dessert, das aussieht wie ein köstlicher Traum und schmeckt wie ein gut bewahrtes Geheimnis.

Ich machte diese zum ersten Mal für einen Abend mit Freunden, die ich beeindrucken wollte, und sie kamen aus dem Staunen nicht heraus. Es war nicht die Reaktion auf den Geschmack allein, sondern auf den Moment, als sie sahen, dass ich das selbst gemacht hatte, in meiner eigenen Küche, ohne professionelle Ausrüstung außer einer geliehenen Eismaschine. Das Vertrauen, das diese Sandwiches mir gab, war genauso wertvoll wie der erste Bissen.

Zutaten

• Für das schwarze Sesameis:
• 1 Tasse Vollmilch: Die Milch sorgt für Cremigkeit und hilft, die intensive schwarze Sesamkörner auszugleichen.
• 2 Tassen schwere Sahne: Das Geheimnis für luxuriöse, samtige Textur liegt in dieser Menge.
• 3/4 Tasse Zucker: Nutze Kristallzucker für glatte Auflösung und optimale Textur.
• 5 große Eigelbe: Ein reichhaltiges Eis beginnt mit mehreren Eigelben, verwende immer frische Eier.
• 1/2 Tasse schwarze Sesamkörner-Paste (ungesüßt): Dies ist das Herzstück, kaufe es in einem asiatischen Markt für authentischen Geschmack.
• 1/2 Teelöffel reine Vanilleextrakt: Ein Hauch verstärkt den Sesamgeschmack, ohne ihn zu überdecken.
• Prise Salz: Salz hebt alle Geschmacksnoten hervor und macht das Finale komplexer.
• Für die schwarzen Sesamkekse:
• 1 Tasse Allzweckmehl: Wiege das Mehl ab oder verwende die Lepfel-und-Niveau-Methode für Konsistenz.
• 1/2 Tasse schwarze Sesamkörner (geröstet und gemahlen): Das Rösten vor dem Mahlen intensiviert den Geschmack dramatisch.
• 1/2 Teelöffel Backpulver: Dies hebt die Kekse leicht auf, für Knackigkeit an den Rändern.
• 1/4 Teelöffel Salz: Eine kleine Menge balanciert die Süße perfekt.
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, erweicht: Weiche Butter ist Schlüssel zu cremiger Konsistenz.
• 3/4 Tasse Zucker: Dieser erzeugt chewy Kanten und zarte Zentren.
• 1 großes Ei: Das Ei bindet die Kekse und fügt Feuchtigkeit hinzu.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Verstärkt den nussigen, warmen Ton der Kekse.

Anweisungen

Schritt 1: Die Eiscrème-Basis zubereiten:

Kombiniere Milch und Sahne in einem Topf und erhitze sie über mittlerer Hitze, bis kleine Dämpfe aufsteigen. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit Zucker kräftig verquirlen, bis die Mischung blass und luftig wird, etwa 3 bis 4 Minuten.

Schritt 2: Temperieren der Eier:

Gieße die heiße Milchmischung ganz langsam in die Eigelbmischung, während du ständig quirlst, um ein Gerinnen zu vermeiden. Gib diese Mischung zurück in den Topf und rühre sie ständig über niedriger Hitze, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten und eine Temperatur von 170°F (77°C) zu erreichen.

Schritt 3: Schwarze Sesamkörner-Paste einarbeiten:

Vom Herd nehmen und schwarze Sesamkörner-Paste, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren, bis alles vollständig glatt ist. Seihe die Mischung durch ein feines Sieb, um eine samtige Textur zu erhalten, und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 4: Kühlen und Churnen:

Die Mischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich alle Geschmäcker verbinden. In eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung batten, dann ins Gefrierfach stellen, bis es fest ist.

Schritt 5: Die Kekse backen:

Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen und ein Backblech mit Pergament auskleiden. In einer Schüssel Mehl, gemahlene schwarze Sesamkörner, Backpulver und Salz verquirlen.

Schritt 6: Teigzubereitung:

In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer klopfen, bis es leicht und fluffig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Ei und Vanilleextrakt einschlagen, dann trockene Zutaten schrittweise einmischen, bis alles verbunden ist.

Schritt 7: Kekse formen und backen:

Esslöffel-große Bälle auf das Backblech geben, leicht flachdrücken und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Kanten gesetzt sind aber das Zentrum noch weich ist. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Rost völlig auskühlen.

Schritt 8: Sandwiches montieren:

Kekse in ähnlich großen Paaren zusammenbringen und eine Kugel schwarzes Sesameis auf der flachen Seite eines Kekses platzieren. Mit einem zweiten Keks oben abdecken und leicht drücken, bis das Eis sich gleichmäßig verteilt.

Schritt 9: Finale Gefrierung:

Die Sandwiches in Pergament einwickeln und mindestens 1 Stunde vor dem Servieren einfrieren, um die beste Textur und Stabilität zu erreichen.

Merken

Eines Abends merkte ich, dass diese Sandwiches mehr waren als nur ein Dessert, sie waren ein Moment des Zweisamseins. Ein Kind nahm sein erstes Stück mit breiten Augen, überrascht von der Dunkelheit, bewundernd von der Cremigkeit, und ich sah zum ersten Mal, wie etwas, das ich mit meinen Händen gemacht hatte, echte Freude machte.

Das perfekte Gleichgewicht zwischen Keks und Eis

Der Schlüssel zu einem großartigen Eis-Sandwich liegt darin, dass die Kekse chewy und zart sind, nicht knusprig. Ich lernte dies durch Fehler: Zu lange gebackene Kekse zerbrechen, wenn man sie zusammenpresst, während unterbackene Kekse zu zerbrechlich sind. Der süße Fleck ist, wenn die Kanten gerade fest wirken, aber das Zentrum noch eine winzige Spur golden-weich ist.

Warum schwarze Sesamkörner-Paste das Herzstück ist

Diese dunkle, intensive Paste ist nicht einfach ein Zutat, es ist die ganze Geschichte. Ich versuchte zunächst, schwarze Sesamkörner mit Öl zu mahlen, um Geld zu sparen, aber das Ergebnis war körnig und irgendwie flach im Geschmack. Als ich zu echter schwarzer Sesamkörner-Paste wechselte, erkannte ich sofort den Unterschied, die Geschmäcker waren voller, komplexer, wie der Unterschied zwischen Kochen mit qualitativ hochwertigen Gewürzen und billigen Ersatzstoffen.

Lagerung und Servieren für maximale Wirkung

Diese Sandwiches entfalten ihre beste Magie, wenn sie ungefähr 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank kommen, gerade lange genug, dass das Eis anfängt zu erweichen, aber die Struktur intakt bleibt. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter in der Gefriertruhe auf, damit sie nicht Gefrierbrand bekommen, und sie halten bis zu einer Woche.

• Tauche die Ränder in zusätzliche geröstete schwarze Sesamkörner für Eleganz und knackige Textur.
• Serviere mit grünem Tee für einen eleganten Kontrast zwischen den bitteren und süßen Noten.
• Diese sind erstaunlich an heißen Tagen, wenn das Eis eine tiefe Erfrischung bietet, während die Kekse weich und nachgiebig werden.

Merken

Dieses Rezept ist eine Liebe-Brief an subtile Eleganz und audacious Schwarz. Mach es für jemanden, den du beeindrucken möchtest, oder einfach für dich selbst an einem ruhigen Nachmittag.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie wird das schwarze Sesam-Eis cremig?

Die Mischung aus Milch, Sahne und Eigelb sorgt beim Erhitzen und Rühren für eine samtige Konsistenz, die nach dem Gefrieren cremiges Eis ergibt.

→ Warum werden die Sesamsamen geröstet?

Das Rösten intensiviert das nussige Aroma der Sesamsamen und verleiht Keksen mehr Geschmackstiefe.

→ Wie verhindere ich, dass die Kekse zu hart werden?

Backe die Kekse nur solange, bis die Ränder fest sind. Ein zu langes Backen macht sie zu trocken und hart.

→ Kann ich die Sandwiches im Voraus einfrieren?

Ja, nach dem Zusammenfügen sollten die Sandwiches mindestens eine Stunde gefroren werden, um die Struktur zu festigen.

→ Welche Alternativen gibt es für schwarze Sesampaste?

Schwarzer Tahini kann als Ersatz dienen, um einen ähnlichen Geschmack mit leichter Variation zu erhalten.