Air Fried Vegetable Samosas

Meine Tante brachte eines Freitagabends eine Schüssel knuspriger Samosas mit, und ich war sofort fasziniert—nicht nur vom Geschmack, sondern vom Drama drumherum. Sie erzählte, wie sie endlich ihre alte Fritteuse gegen eine Heißluftfritteuse ausgetauscht hatte und absolut überrascht war, dass die Samosas genauso golden und knusprig wurden, ohne das halbe Haus nach Öl riechen zu lassen. Seitdem experimentiere ich ständig mit dieser Version, und ehrlich gesagt, ich werde nie wieder zurückgehen.

Ich erinnere mich, dass ich meine Freunde zum Mittagessen überraschte und vor lauter Nervosität zum dritten Mal die Füllung schmeckte. Als ich die ersten warmen Samosas aus der Heißluftfritteuse holte und sie auf einem Serviertablett anrichtete, verstummte das ganze Gespräch für einen Moment—und dann kam ein kollektives Ah, das alles sagte. Seitdem fragen sie jedes Mal danach.

Zutaten

• Weizenmehl (2 Tassen): Das Fundament für den knusprigen Teig—verwenden Sie All-Purpose oder Universalmehl und sieben Sie es, wenn es sich klumpig anfühlt.
• Pflanzliche Öl (1/4 Tasse für den Teig, 2 EL für die Füllung): Neutral im Geschmack und nicht zu schwer; es hilft dem Teig, schuppig zu werden.
• Salz (1/2 TL für Teig plus zum Abschmecken): Ein absolutes Muss, sonst schmeckt alles flach und unvollständig.
• Wasser (etwa 1/2 Tasse): Fügen Sie es schrittweise hinzu—zu viel auf einmal und Sie haben Kleber statt Teig.
• Kartoffeln (2 mittlere): Schneiden Sie sie klein und gleichmäßig, damit sie gleichzeitig garen; mehliger ist besser als wachsartig.
• Gefrorene Erbsen (1/2 Tasse): Sie tauen auf, während Sie kochen—kein Kochen nötig, sparen Sie Zeit.
• Karotte (1 kleine): Fein gehackt und gekocht, bis sie zart sind—sie bringen eine süße Note zur würzigen Füllung.
• Zwiebel (1 kleine): Das Aroma, das beim Anbraten aufsteigt, ist unverwechselbar und unverzichtbar für den Geschmack.
• Kreuzkümmelkörner (1 TL): Rösten Sie sie für einen Moment in Öl, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen—das ist, wo die Magie beginnt.
• Geriebener Ingwer (1 TL): Frisch ist tausendmal besser als Pulver; der Geschmack ist lebendig und würzig.
• Grüne Chilischote (1 kleine, optional): Dies ist für Hitze—lassen Sie sie weg, wenn Sie es mild mögen, oder verdoppeln Sie für intensiven Kick.
• Korianderpulver (1/2 TL): Süß und erdreich, balanciert die Hitze aus und verleiht Tiefe.
• Garam Masala (1/2 TL): Das Geheimnis hinter diesem warmen, komplexen Geschmack, den Sie nicht benennen können, aber lieben.
• Kurkuma (1/2 TL): Gibt Farbe und Wärme—ein bisschen geht weit.
• Chilipulver (1/2 TL): Dosieren Sie es nach Ihrem Hitze-Toleranzlevel, oder probieren und fügen mehr hinzu.
• Frischer Koriander (2 EL gehackt): Am Ende hinzufügen, um Frische zu bewahren, nicht ihn zu kochen.
• Frische Minzblätter (1 Tasse): Für die Chutney—je grüner und lebendiger, desto besser ist das Endprodukt.
• Frische Korianderblattzweige (1/2 Tasse): Zusammen mit Minze—sie sollten gleichzeitig aus dem Blender kommen.
• Zitronensaft (2 EL): Verhindert Oxidation und verleiht dieser Chutney Lebendigkeit und Säure.
• Zucker (1 TL): Nur um die Hitze der Chili auszugleichen, nicht um süß zu sein.
• Wasser für die Chutney (2-3 EL): Beginnen Sie mit weniger—Sie können immer hinzufügen, aber Sie können nicht entfernen.

Anleitung

Den Teig vorbereiten:

Vermischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel, dann fügen Sie Öl hinzu und reiben es mit Ihren Fingerspitzen ein, bis es wie Paniermehl aussieht. Gießen Sie das Wasser langsam ein und kneten Sie, bis es glatt und fest ist—nicht klebrig. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, während Ihr Ofen aufwärmt.

Die Füllung herstellen:

Kartoffeln, Erbsen und Karotten kochen, bis sie zart sind, dann ablaufen und leicht zerstoßen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Kreuzkümmelkörner hinzufügen (Sie werden sehen, wie sie anfangen zu tanzen), dann Zwiebel, Ingwer und Chili anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen, die Gemüse einrühren, eine Minute kochen, dann Koriander hinzufügen und völlig abkühlen lassen.

Die Samosas formen:

Den Teig in 6 Bälle teilen, jeden dünn ausrollen, dann in zwei Hälften schneiden. Mit einem Halbkreis einen Kegel formen, die Kanten mit Wasser befeuchten um zu versiegeln. Mit etwa 2 EL Füllung füllen und die obere Kante zu einem Dreieck kneifen. Sie sollten aussehen wie kleine, gefüllte Dreieck-Umschläge.

Friteuse vorbereiten und kochen:

Die Heißluftfritteuse auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Die Samosas leicht mit Öl bestreichen, dann in einem Korb anordnen ohne sie zu stapeln. 15-18 Minuten garen, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind—das Aroma wird Sie anziehen.

Die Chutney herstellen:

Minze, Koriander, grüne Chili, Ingwer, Zitronensaft, Zucker und Salz mit ein paar Esslöffeln Wasser pürieren, bis es glatt ist. Schmecken Sie ab und passen Sie nach Belieben an—manchmal braucht es mehr Zitrone, manchmal mehr Hitze.

Servieren:

Samosas heiß aus der Fritteuse nehmen, auf einen Teller legen und die Chutney auf der Seite servieren. Essen Sie sie innerhalb von Minuten, während die Außenseite noch knusprig ist.

Merken

Es gab einen Moment, als ich meinen Nachbarn eine Schüssel vorbeigebracht habe und er einen Biss nahm, dann stille stand. Danach fragte er jede Woche nach meiner Anleitung, dann nach den Gewürzen, dann kam er schließlich zu mir nach Hause, und wir machten sie zusammen. Das ist das Schöne an Samosas—sie sind nicht nur Essen, sie sind ein Gesprächsstarter.

Warum Die Heißluftfritteuse Den Unterschied Macht

Früher habe ich diese in Öl fritiert und war danach völlig erschöpft vom Geruch und der Reinigung. Mit der Heißluftfritteuse drehen Sie den Knopf, setzen sich hin und lesen, während sie garen. Kein Ausblick in Öldämpfe, keine Platzangst aus Spritzern—und ehrlich gesagt, die Ergebnisse sind genauso knusprig, wenn nicht knuspriger. Es ist eine dieser seltenen Gelegenheiten, in denen die Technologie tatsächlich das Leben einfacher macht.

Gewürze Verstehen

Diese Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala ist nicht zufällig—jedes arbeitet zusammen, um diese Tiefe zu schaffen, die unerklärlich köstlich ist. Ich habe gelernt, nicht mit Mengen zu knausern und auch nicht wild zu werden. Der Grund, warum diese Samosas anders schmecken, ist, dass Sie nicht zuschauen, wie Sie hinzufügen; Sie lauschen, wie sie zusammenkommen. Der Moment, wenn Sie die Kreuzkümmelkörner rösten und beobachten, wie sie anfangen zu tanzen—das ist, wenn Sie wissen, dass etwas Gutes passiert.

Die Minz-Chutney Ist Die Hauptrolle

Viele Menschen denken an die Samosa als Hauptattraktion, aber diese Chutney ist das, woran ich immer wieder denke. Es ist scharf, erfrischend, grün und lebhaft auf eine Weise, die schwer zu beschreiben ist, aber unmöglich zu vergessen. Ein guter Tipp: Machen Sie es nicht zu lange im Voraus—Minze verbillert mit der Zeit. Wenn Sie es am Vortag machen müssen, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, mit Plastikfolie direkt auf der Oberfläche, um Oxidation zu verhindern.

• Überwässern Sie nicht: Die Chutney sollte eine Paste sein, nicht eine Suppe—beginnen Sie mit 2 EL Wasser, nicht 3.
• Schmecken Sie während des Pürierens ab: Manchmal braucht diese grüne Sauce mehr Zitrone, manchmal weniger Salz—vertrauen Sie Ihrem Gaumen.
• Servieren Sie kalt oder bei Zimmertemperatur: Es ist frisch und lebendig, wenn es kühl ist, also lagern Sie es bis zum letzten Moment.

Merken

Diese Samosas sind einfach genug für ein Mittagessen, aber elegant genug für Gäste—und ehrlich gesagt, sie machen Ihr Zuhause wunderschön, während sie garen. Machen Sie einen Stapel, servieren Sie sie mit dieser Minz-Chutney, und beobachten Sie, wie Menschen instinktiv nach mehr greifen.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie wird der Teig für die Samosas zubereitet?

Der Teig entsteht durch das Mischen von Mehl, Salz und Öl, das in die Mischung eingerieben wird, bevor nach und nach Wasser hinzugefügt wird, um eine glatte, feste Konsistenz zu erzielen.

→ Welche Gewürze sorgen für den Geschmack der Füllung?

Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chili verleihen der Gemüsefüllung ihre aromatische und würzige Note.

→ Wie funktioniert das Backen im Airfryer?

Die gefüllten Samosas werden leicht mit Öl bepinselt, im Korb platziert und bei 190°C für 15-18 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

→ Wie stellt man das Minz-Chutney her?

Frische Minz- und Korianderblätter werden mit grünem Chili, Ingwer, Zitronensaft, Zucker und Salz zu einer glatten Paste verarbeitet, die als frischer Dip dient.

→ Kann man die Samosas auch vegan oder glutenfrei zubereiten?

Ja, durch Verwendung pflanzlicher Zutaten im Teig und der Füllung ist das Gericht vegan. Für glutenfrei kann stattdessen glutenfreies Mehl genutzt werden.